Aubergines aux champignons et écrevisses
Ingrédients (6 personnes)
- 30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive
- 3 aubergines de taille moyenne
- 500 g (environ 1 lb) d’écrevisses cuites
- 250 g (environ 0,55 lb) de champignons
- 1 gros oignon
- 30 g (environ 2 cuillères à soupe) de sauce tomate
- 230 ml (1 tasse) de brandy
- Sel
- Poivre
- Fromage parmesan râpé
Pour la sauce béchamel:
Beurre, farine blanche, bouillon de têtes d’écrevisses, carapaces et arêtes de poisson.
Suivez les étapes de notre recette pour déguster des aubergines aux champignons et écrevisses inoubliables.
Recette d’aubergines aux champignons et écrevisses
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
10 min
Niveau de difficulté
Facile
Nombre de personnes
6
Calories
928 kcal
Informations sur les allergènes, le diabète et le gluten
Sans gluten
Comment préparer des aubergines aux champignons et écrevisses étape par étape
ÉTAPE 1 : décortiquer les écrevisses et hacher la chair des queues. Réserver les têtes et les carapaces pour préparer un bouillon en y ajoutant quelques arêtes de poisson.
ÉTAPE 2 : faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les champignons émincés et faire cuire en remuant jusqu’à ce que la plupart du liquide dégagé par les champignons s’évapore et que les champignons deviennent tendres. Ajouter la chair de queue d’écrevisse hachée, la sauce tomate, le brandy, le sel et le poivre.
ÉTAPE 3 : couper les aubergines en lamelles épaisses d’environ ½ cm. Mettre la farine et le sel dans un bol et enrober les aubergines. Faire frire les aubergines dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
ÉTAPE 4 : placer la moitié des aubergines frites sur une plaque allant au four et les arroser d’huile d’olive. Placer le mélange d’écrevisses et de champignons par-dessus et recouvrir d’une autre couche d’aubergines frites.
ÉTAPE 5 : préparer la sauce béchamel* avec les ingrédients indiqués et l’étaler par-dessus.
ÉTAPE 6 : ajouter le parmesan et faire gratiner le plat pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
* Pour préparer la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole antiadhésive et y incorporer la farine en remuant. Retirer du feu et incorporer progressivement le bouillon d’écrevisses. Remettre la casserole sur le feu et remuer continuellement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 8 minutes.
